بررسی توانایی ایجاد بیوفیلم از سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی

بیماری های حاصل از غذا همیشه تهدیدی برای سلامتی انسان بوده است و در سراسر جهان به عنوان یک موضوع اورژانسی و مهم موردتوجه می باشد. بسیاری از طغیان ها در ارتباط با بیوفیلم ها بوده اند. علاوه بر این، مشخص شده است که بیوفیلم به عنوان یک مشکل در صنایع غذایی است، زیرا به سرعت نسبت به عوامل آنتی میکروبیال و پاک کننده مقاومت می یابد. تشکیل بیوفیلم یکی از عوامل بیماری زایی باکتری سالمونلا به ویژه در صنایع غذایی محسوب می شود که به باکتری امکان اتصال به سطوح مختلف را می دهد. این مطالعه باهدف بررسی توانایی ایجاد بیوفیلم از سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی انجام گرفت. تعداد 8 جدایه (isolate) سالمونلا که از 400 نمونه گوشت قرمز، مرغ،تخم مرغ و سبزی جداشده و با تستهای بیوشیمیایی اختصاصی و سروتایپینگ تعیین هویت شدند، توانمندی آن ها در ایجاد بیوفیلم با استفاده از روش تیتراسیون در میکروپلیت کریستال ویوله سنجیده شد. در بررسی فنوتیپی از میان جدایه های سالمونلا با روش کدورت سنجی در طول موج 550 نانومتر و بدون اسیداستیک، فقط 2 جدایه (25 %) توانایی ایجاد بیوفیلم مشاهده شد، که هر دوسویه متعلق به گروه D سالمونلا بودند. با توجه به توانایی ایجاد بیوفیلم سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی و گسترش مقاومت آنتی بیوتیکی آن ها و از طرف دیگر افزایش روزافزون گاستروانتریت های غذایی ناشی از سالمونلا علی الخصوص سروگروپ D، لزوم مراقبت بیشتر و رعایت سطح بالاتر بهداشت در تهیه، تولید ، بسته بندی و عرضه مواد غذایی در سطح جامعه به نظر می رسد.