بررسی فعالیت ضدقارچی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانوذره آهن در یک سامانه غذایی

آلودگی موادغذایی از طریق قارچ ها، سلامتی انسان را تهدید می کند. بسته بندی فعال حاوی ترکیبات ضدقارچی روش نوینی برای افزایش ایمنی و نگهداری موادغذایی است. هدف از این مطالعه، تولید و بررسی خواص ضدقارچی فیلم فعال پلی لاکتیک اسید حاوی نانوذره آهن در بسته بندی آب انگور بود.
مواد و فیلم های نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید با روش قالب گیری از طریق افزودن مقادیر مختلف نانوذره (0، 2 و 4 درصد) به محلول 4درصد وزنی از پلی لاکتیک اسید در کلروفرم تهیه و اثر ضدقارچی فیلم ها در شرایط آزمایشگاهی و بسته بندی آب انگور بررسی شد. بدین منظور، دیسک های مدوری (6 میلی متر) از فیلم تهیه و روی محیط های کشت پتیتو دکستروز آگار تلقیح شده با سوسپانسیون قارچ های آسپرژیلوس نایجر، پنی سیلیوم نوتاتوم و بوتریتیس سینرا قرار داده شد. قطر هاله رشدنیافتگی پس از 5 روز گرمخانه گذاری پلیت ها در دمای 27 درجه سلسیوس، براساس میلی متر گزارش شد. برای بررسی اثر ضدقارچی نانوکامپوزیت در بسته بندی آب انگور، تعداد cfuml 104×5 از کپک های فوق، به آب انگور پاستوریزه تلقیح شده و سپس با دوخت حرارتی بسته بندی و پس از یک دوره 15روزه، جمعیت کپک ها شمارش شد. پراکنش نانوذره در پلیمر، تا غلظت 2درصد یکنواخت و در غلظت 4درصد، موجب ایجاد کلوخه شد. نتایج آزمون انتشار دیسک نشان داد که افزودن نانوذرات به فیلم، باعث ایجاد خاصیت ضدقارچی علیه قارچ های آزمودنی شد و این خاصیت با افزایش درصد نانوذره افزایش یافت. همچنین نتایج بررسی اثر ضدقارچی در بسته بندی آب انگور در بازه زمانی 15روزه نشان داد که جمعیت قارچ ها با غلظت نانوذرات آهن در نمونه های آب انگور رابطه معکوس داشت. قارچ آسپرژیلوس نایجر بیشترین و قارچ بوتریتیس سینرا کمترین مقاومت را نسبت به این نانوذره از خود نشان داد. سازگاری جالب توجه بین نانوذره آهن و پلی لاکتیک اسید، امکان تولید نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید را به عنوان یک جایگزین پلیمرهای سنتزی حاصل از مشتقات نفتی، فراهم می کند. نانوذره آهن از طریق نشت لاکتاز دهیدروژناز از دیواره سلولی، اختلال در عملکرد میتوکندری، متراکم شدن کروموزوم ها و تولید رادیکال های آزاد اکسیژن موجب اثر ضدقارچی می شود. با توجه به اثر ضدقارچی نانوذره آهن، کاربرد آن در فیلم پلی لاکتیک اسید، موجب کاهش رشد قارچی و درنتیجه افزایش زمان ماندگاری موادغذایی می شود.