معرفی شناساگر pH گیاهی از گلبرگ زعفران و تعیین میزان آنتوسیانین ضایعات آن

د زعفران (Crocus sativus L.) گیاهی از خانواده زنبقیان می باشد که در دنیا به عنوان یک ادویه گران قیمت شناخته شده است. اما همزمان بخش زیادی از این گیاه یا همان گلبرگ به صورت ضایعات بی استفاده دور ریخته می گردد.رنگ گلبرگ زعفران به علت وجود ترکیباتی به نام آنتوسیانین ها و فلاونوئیدها است. آنتوسیانین ها دسته ای از ترکیبات طبیعی و در گروه متابولیت های ثانویه و متعلق به خانواده فلاونوئید ها می باشند. شناساگرها ترکیبات رنگین آلی با ساختاری پیچیده هستند که در محلول ها، با تغییر pH تغییر رنگ می دهند. در این تحقیق ضایعات زعفران مربوط به 32 منطقه از مزارع استان های خراسان رضوی، خراسان جنوبی و کرمان درآبان ماه جمع آوری و به فریزر با دمای 15- درجه سانتی گراد منتقل شد. میزان آنتوسیانین موجود اندازه گیری وسپس میزان بارندگی و دمای مناطق مختلف در ماه های فروردین تا آبان سال 1393 تعیینشد و با استفاده از نرم افزار آماری SPSS 18 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بین محتوی آنتوسیانین و بارش رابطه خطی معنی دار و مثبتی وجود دارد. با توجه به حضور فراوان آنتوسیانین ها در ضایعات زعفران، تلاش موفقیت آمیزی در جهت استفاده از این رنگدانه طبیعی به عنوان شناساگر به عمل آمد. نتایج نشان داد که رنگ آنتوسیانین ها به pH محیط وابسته است. لذا از آن ها می توان به عنوان شناساگری طبیعی و موثر برای شناسایی اسید و باز استفاده نمود.