اثر پوترسین و ژل آلوئه ورا بر شاخص های بیوشیمیایی میوه هلو رقم ردتاپ در طول انبارداری

استفاده از ترکیبات طبیعی جهت حفظ سلامتی انسان و امنیت غذایی، به عنوان نگهدارنده محصولات غذایی روبه گسترش است. هدف از انجام پژوهش حاضر بررسی امکان استفاده از پوشش پوترسین در چهار سطح (صفر و 2، 4، 6 میلی مولار)، ژل آلوئه ورا در چهار سطح (صفر، 15، 30 و 45 درصد) و تاثیر زمان نگهداری (15، 30 و 45 روز) برای میوه هلو بوده است. پس از پوشش دهی میوه ها در دمای 1- درجه سانتی گراد و رطوبت 95-90٪، در سردخانه نگهداری شدند. اندازه گیری شاخص های میزان ویتامین ث، مواد جامد محلول، اسیدیته کل، فنل کل، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها، صورت گرفت. بر اساس جدول تجزیه واریانس، اثرات سه گانه تیمارها در تمامی شاخص ها در سطح احتمال 1% معنی دار بودند. نتایج نشان دادند که در صفات اسیدیته کل (84/0 درصد) و فلاونوئیدها (23/50 میلی گرم در یک گرم وزن تر) بیش ترین مقدار در پوشش ترکیبی پوترسین 6 میلی مولار و آلوئه ورا 15% به دست آمد. مواد جامد محلول بیشتر در پوشش ترکیبی پوترسین 2 میلی مولار و آلوئه ورا 45% مشاهده شد (18/15 درصد بریکس). بیش ترین مقدار ویتامین ث (89/10 میلی گرم اسید آسکوربیک در 100 گرم نمونه در 15 روز اول) و کاروتنوئیدها (86/94 میلی گرم بر گرم وزن تر نمونه) در پوشش ترکیبی پوترسین 6 میلی مولار و آلوئه ورا 30% حاصل شد.