Addition of Probiotic Bacteria to Carboxymethyl Cellulose-Based Edible Filmand Survival Assessment of Probiotic Bacteria in Refrigerated and Environment Temperatures
Author(s):
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Nowadays, a refresh interest is rising to extend the viability of probiotics by direct incorporationof them in edible coats and films to prevent lethal phase transition in food processing and storage.In current study, four probiotic bacterial strains(Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. rhamnosus and Bifidobacterium bifidum) were used for the immobilisation in edible filmbasedcarboxymethyl cellulose (CMC) during 42 days of storage at 25 ᵒC and 4 ᵒC respectively. Results showed a clear decrease in bacterial cell viability.But, viability of L.acidophilus and L. rhamnosus were always inthe range of recommended levels at 4 ᵒC during thestorage (106–107CFU/g).CMC-based edible films could act as a suitable carrier for some probiotic strains in food packaging during refrigerated temperatures.
Keywords:
Language:
Persian
Published:
Food Engineering Research, Volume:17 Issue: 2, 2018
Pages:
79 to 90
magiran.com/p1981034
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!