تاثیر نوع باکتری پروبیوتیک و افزودن عسل بر ویژگی های کیفی وحسی و زنده مانی پروبیوتیک ها در نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج
در تحقیق حاضر، تاثیر نوع باکتریپروبیوتیک (لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسو ترکیب دو باکتری با نسبت مساوی) و افزودن عسل (5 درصد وزنی–وزنی) بر ویژگی های کیفیو تغذیه ای (آنالیز تقریبی)نظیر میزان مواد جامد کل، خاکستر، مواد جامد محلول در آب (بریکس)،لیپید، پروتئین،کربوهیدرات کل، فنول کل و خصوصیات حسی نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه ی برنج مورد بررسی قرار گرفت. همچنین از معادلات درجه اول، گومپرتز، لاجستیک، ریچاردز، استنارد، اصلاح شده اشنوت وپیشنهادی جهت بررسی روند زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در طول مدت زمان 15 روز نگهداری در دمای یخچال استفاده شد. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب دو باکتری با نسبت مساوی و عسل، منجر به تولید نوشیدنی پروبیوتیک فراسودمند با ویژگی های کیفی، تغذیه ای و حسی مناسب می گردد. در بین مدل های مورد استفاده، روند زنده مانی باکتری ها از مدل اصلاح شده اشنوت و پیشنهادی به خوبی پیروی کرد و پیش بینی روند زنده مانی توسط این مدلها نشان داد که حتی تا روز بیست و پنجم (10 روز پس از پایان دوره نگهداری)، نیز میزان زنده مانیباکتری ها در حد قابل قبول برای محصولات پروبیوتیک (Log cfu/ml6) می باشد.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.