تاثیر پوشش ژل آلوئه ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
خرمای مضافتی یکی از مهم ترین محصولات صادراتی استان کرمان محسوب می شود که در طی نگهداری ممکن است ویژگی های کیفی آن تغییر نماید. استفاده از پوشش های خوراکی روشی جدید برای افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی می باشد. هدف مطالعه حاضر، بررسی تاثیر پوشش های خوراکی آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید (2 میلی مولار) و عصاره چای سبز (5/0 درصد) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی خرمای نگهداری شده در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس به مدت 150 روز بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که نوع پوشش، دما و زمان نگهداری تاثیر معنی داری بر شاخص های مورد ارزیابی داشتند (p<0.05). بر اساس نتایج، کمترین افت وزن در نمونه های پوشش داده شده با آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز مشاهده شد. چنین پوششی از تغییر قابل توجه pH، اسیدیته، بریکس، محتوای قند کل و قند احیاء نمونه های خرما در مقایسه با نمونه کنترل در طی دوره نگهداری جلوگیری کرد. در طی دوره نگهداری، شاخص های pH و قند کل روند کاهشی و شاخص های اسیدیته، بریکس و محتوای قند احیاء روند افزایشی داشتند. محتوای فنول کل در طی دوره نگهداری روند مشخصی نداشت و مقدار آن در نمونه های پوشش داده شده به صورت معنی داری بیشتر از نمونه کنترل بود. همچنین پوشش آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز به صورت موثری از افزایش رشد میکروبی جلوگیری کرد. به علاوه ارزیاب ها به نمونه های خرمای پوشش داده شده با آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و چای سبز امتیاز بیشتری دادند. میزان تغییر شاخص های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی در نمونه های نگهداری شده در دمای 25 درجه سلسیوس به صورت معنی داری بیشتر از دمای 4 درجه سلسیوس بود. به طور کلی استفاده از پوشش آلوئه ورای حاوی سالیسیلیک اسید و عصاره چای سبز و نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس به علت تاثیر بر کاهش رشد میکروبی و حفظ خصوصیات کیفی خرما مضافتی پیشنهاد می گردد.
زبان:
فارسی
صفحات:
47 تا 60
لینک کوتاه:
magiran.com/p1995502 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!