تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال

انواع مختلف سودوموناس در آب ، خاک و در محیط پراکنده اند . سودوموناس آئروژینوزا مهم ترین بیماری زا فرصت طلب  در این گروه می باشد.  در این پژوهش اثر اشعه مایکرویوو ، اسید خوراکی و نمک  بر سودوموناس آئروژینوزا که به قطعات گوشت گوساله تلقیح شده  مورد بررسی قرارگرفت . تعداد 108 نمونه در 9 گروه قرار داده شد . پس از تلقیح به وسیله سوسپانسیون باکتری ، دو گروه توسط اسید لاکتیک (5/2 و 5 درصد) و اشعه مایکروویو (زمان های 9،7،5،3 ثانیه) ، دو گروه توسط نمک با غلظت (4 و 6 درصد) و اشعه مایکروویو (زمان های 9،7،5،3 ثانیه) و چهار گروه توسط اسید لاکتیک (5/2 و 5 درصد) همراه با نمک (4و6 درصد) و اشعه مایکروویو (زمان های 9،7،5،3 ثانیه) و گروه کنترل با آب مقطر تیمار شد . پس از تابش دمای سطح قطعه گوشت اندازه گیری گردید. نمونه ها در دمای یخچال قرار داده شد و در روزهای 15،12،9،6،3،0 شمارش باکتری در محیط انجام شد.  نتایج نشان داد که اثر غلظت های مختلف نمک و زمان های مایکروویو گذاری و نیز غلظت های  اسید لاکتیک 2.5% و 5% به صورت معنی داری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری نسبت به نمونه های بدون اسید شدند (p<0.001) . همچنین اثر متقابل فاکتور های مورد بررسی نیز به صورت معناداری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری گردید  (p<0.001) .