تاثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره علف لیمو بر کیفیت برش میوه «به»آبگیری شده در طول دوره نگهداری

عوامل مخرب میکروبی، شیمیایی و مکانیکی منجر به کاهش عمر مفید برش های میوه به می گردد. بدین منظور از پوشش کیتوزان، عصاره علف لیمو و پیش تیمار بلانچینگ و آبگیری اسمزی استفاده شد.هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره علف لیمو بر روی ماندگاری برش های میوه به آبگیری شده است. پس از بلانچ کردن نمونه، به ترتیب فرآیند آبگیری اسمزی و پوشش دهی انجام شد و تیمارها در دمای یخچال (1±4 درجه سانتی گراد) به مدت 4 هفته نگهداری شدند. آزمایش به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی در 3 تکرار انجام شد. متغیرها شامل نوع محلول اسمزی (ساکارز، سوربیتول) و تیمارهای پوششی (پوشش کیتوزان حاوی صفر، 5/0، 1 و 2 درصد عصاره علف لیمو) است. ویژگی های مورد بررسی شامل کاهش وزن (%)، اسیدیته، pH، غلظت اسید آسکوربیک، خواص رنگی (مولفه های L*، a* وb*)، بافت، فنول کل، فعالیت آنتی اکسیدانی کل بود که در هفته اول، دوم، سوم و چهارم بررسی شد. در این مطالعه بالاترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی کل، اسید آسکوربیک، فنول کل، اسیدیته و کمترین میزان افت وزن مربوط به پوشش کیتوزان حاوی 2 درصد عصاره علف لیمو بود. افزایش غلظت عصاره موجب کاهش a* (قرمزی) و L* (روشنایی) میوه به شد. در به پوشش داده شده با کیتوزان میزان نرم شدگی به دلیل تنفس و فعالیت آنزیمی کمتر میوه محسوس نبوده است. بر اساس نتایج حاصله از این مطالعه، پوشش خوراکی حاوی 2 درصد عصاره علف لیمو به عنوان بهترین فرمول حاصله پیشنهاد می شود.