The Effect of Cooking Method on the Glycemic Index of Kalat Rice
Message:
Abstract:
Background
Rice is considered a major source of carbohydrates in most parts of Iran and many other countries. The quality of carbohydrates expressed as glycemic index (GI) has been known to play a key role in chronic diseases such as diabetes, cardiovascular problems and even cancer. Determining the GI of different types of rice and the effect of cooking methods on this index is therefore crucial.
Objectives
The present study was conducted to determine the effects of two different cooking methods on the GI of Kalat rice as a popular rice in Iran.
Methods
Ten healthy male participants with similar activity levels, i.e. no exercise, were recruited from Mashhad University of medical Sciences, Mashhad, Iran. The participants consumed the test meal, steamed rice and boiled rice each in a different day. Blood glucose levels were measured at the time points of -5, 0, 30, 60, 90 and 120 minutes. Repeated measures ANOVA was used to analyze the data.
Results
The GIs of boiled and steamed Kalat rice were respectively found to be 89.4 and 89.2, suggesting no significant differences. Moreover, the glycemic loads (GLs) of boiled and steamed Kalat rice were respectively found to be 23.01 and 23.87. The GI and GL of Kalat rice were therefore high compared to those of other types of Iranian rice.
Conclusions
Cutting down on Kalat rice is beneficial, specifically in individuals at risk for developing chronic diseases
Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
International Journal of Health and Life Sciences, Volume:5 Issue: 2, 2019
Page:
3
magiran.com/p2006923  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.