بررسی میزان سرب، کادمیوم، جیوه، نیکل و قلع در کنسرو های تن ماهی موجود در فروشگاه های سطح شهر نیشابوردر سال 1396

محصولات دریایی نقش قابل توجهی در تامین غذای مردم جهان دارند اما رشد سریع جمعیت و صنعتی شدن باعث ورود آلاینده هایی نظیر فلزات سنگین به آبزیان می شود. هدف مطالعه حاضر بررسی میزان فلزات سنگین در کنسروهای تن ماهی موجود در بازار نیشابور می باشد. مطالعه توصیفی- مقطعی فوق در سال 1396 بر روی 30 نمونه کنسرو تن ماهی که به صورت تصادفی از سوپرمارکت های سطح شهرستان نیشابور تهیه گردید، انجام شد. هضم شیمیایی نمونه ها به روش هضم مرطوب و میزان غلظت فلزات سنگین با استفاده از دستگاه ICP-OES قرائت شد. نتایج حاصل از آنالیز نمونه ها با استفاده از آزمون های توصیفی (میانگین و انحراف معیار) و تحلیلی(آنووا و کراسکال والیس) با بهره گیری از نرم افزار SPSS v.18 ، مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. میانگین غلظت جیوه، سرب، کادمیوم، نیکل و قلع در نمونه های تن ماهی به ترتیب 0/6±0/125، 0/118±0/324، 0/11±0/07، 0/127±0/498، 0/624±1/038 میکروگرم بر گرم می باشد. تفاوت معنی داری بین میانگین نیکل و سرب در 4 نوع تن ماهی وجود داشت. اما تفاوت معنی داری بین میانگین کادمیوم، جیوه و قلع در 4 نوع تن ماهی مشاهده نشد. میانگین غلظت فلزات قلع، جیوه و کادمیوم از حد مجاز اعلام شده توسط  FAO,WHO کمتر بود ولی مقادیر سرب و نیکل در برخی نمونه ها بالاتر از حد مجاز گزارش شد. بنابراین با توجه به خطرات احتمالی این فلزات سنگین و تاثیر بر سلامتی انسان، پایش مکرر این فلزات در مواد غذایی ضرورت دارد.