بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن)

نان روگن از جمله نانهای حجیم می باشد که زمان ماندگاری نسبتا پایینی دارد.   در این مطالعه تاثیر استفاده از بسته بندی های مختلف  اتمسفر اصلاح شده بر تغییرات میکروبی و حسی نان روگن طی مدت زمان 5 روزه نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.   اتمسفر معمولی به عنوان نمونه شاهد در کنار پنج  اتمسفر 100% دی اکسید کربن، 100% نیتروژن، 70% دی اکسید کربن و 30% نیتروژن، 30% دی اکسید کربن و 70% نیتروژن، 50% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن در شرایط محیط (دمای 25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی2±38 %) مورد آزمایش قرار گرفت.   نتایج بررسی ها نشان داد، مقادیر رطوبت در تمامی تیمارها افزایش یافت و این افزایش در تیمار شاهد بیشتر بود و کمترین تغییرات در نمونه های ترکیبی گازها مشاهده شد. همچنین در این نمونه ها تا پایان دوره پنجم نگهداری هیچ بار میکروبی (شمارش کلی میروارگانیسم ها، کپک و مخمر) مشاهده نشد. با توجه به آنالیز حسی بهترین نمونه در هرسه روز نگهداری، 50% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن بوده است. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج به نظر می رسد استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده شامل50% دی اکسید کربن و 50% نیتروژن و بعد از آن 30% دی اکسید کربن و 70 % نیتروژن سبب حفظ بهتر کیفیت نان چند غله (روگن) نسبت به سایر تیمارها  در طی نگهداری می شود.