مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی/ میکروبی و پروفیل کروماتوگرافی گازی ماست سین بیوتیک

ماست سین بیوتیک با افزودن پروبیوتیک های هوازی (لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) و بی هوازی (بیفیدوباکتریوم بیفیدوم) و اینولین به داخل ماست تهیه شد. اثرات پروبیوتیک های هوازی و بی هوازی، زمان نگهداری و اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سین بیوتیک از نظر اسیدیته، ویسکوزیته، سینرزیس و میزان بار میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. برای استخراج و شناسایی پروفیل مواد فرار (مساحت سطح کلی پیک ها و ارتفاع کلی پیک ها) نمونه های ماست از روش ریز استخراج از فضای فوقانی با فاز جامد- کروماتوگرافی گازی (HS-SPME-GC) به وسیله فیبر نانوساختار پلی آنیلین استفاده شد. برای بررسی اثر نوع پروبیوتیک (هوازی و بی هوازی)، درصد اینولین و زمان نگهداری ماست بر روی خواص فیزیکوشیمیایی/ میکروبی ماست سین بیوتیک از طرح آماری مرکب بهینه استفاده شد. نتایج نشان داد که پروبیوتیک های هوازی و بی هوازی، اینولین و زمان نگهداری ماست بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست تاثیر می گذارند و ارتباط معنی داری بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست و پروفیل مواد فرار کروماتوگرافی گازی (مساحت سطح کلی پیک ها و ارتفاع کلی پیک ها) وجود دارد. تحقیق ارائه شده، محاسبه بار میکروبی از طریق بررسی مساحت سطح کلی پیک ها و ارتفاع کلی پیک های نمونه های ماست را امکانپذیر می سازد.