Fed-Batch Production of a Fermented Beverage Containing Vitamin B12
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:

Production of fermented functional foods containing micronutrients is required for their health beneficial properties. The impact of 11 process variables on vitamin B12 production in a dairy beverage containing propionic acid was investigated. Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii was applied in a 3-l fermentor in the fed-batch fermentation system. The most suitable conditions for vitamin B12 production were achieved by 5% v/v inoculum size containing Propionibacterium freudenreichii (without Lactobacillus acidophilus) and continuous feeding of lactose with the rate of 0.04 l/h at 36°C in a medium containing 25 g/L molasses, 10 g/L corn steep liquor, at pH=6.5, after 96 h fermentation. Maximum vitamin concentration (30 mg/L) and productivity (7.5 mg/L.day) were obtained in trial 9. Organoleptic properties of the fermented beverage were also acceptable for panelists and no significant difference was observed between samples and control during 6 days refrigerated storage.

Language:
English
Published:
Iranian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, Volume:38 Issue: 2, Mar-Apr2019
Pages:
183 to 192
magiran.com/p2052498  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!