اهمیت نانو فناوری در سلامت مواد غذایی

کلیه موجودات زنده برای ادامه حیات و زندگی در تکاپو و جستجوی غذا هستند این امر بزرگ ترین و مهم ترین نیاز همه موجودات زنده است. دراین بین سلامت مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. نانوتکنولوژی در تمامی جوانب زندگی بشر وارد شده است و امروزه نقش مهمی در صنایع غذایی دارد. این فناوری از تولید و انبارداری تا بسته بندی و مشخص کردن انقضای مواد غذایی را تغییر داده است.. در این مقاله شماری از پیشرفت های صورت گرفته در علوم صنایع غذایی با تکیه بر فناوری نانو مرور می گردد.

این مطالعه از نوع مروری غیر نظام مند بوده و جستجو از طریق پایگاه های اطلاعاتی Pubmed، SCOPUS، Web of Science و Google Scholar با کلیدواژگان Nanotechnology، Nanoparticle به همراه Packaging و Food Science در سال های اخیر (2018-2015) انجام شد. تعداد 852 مقاله مرتبط بود که از میان آن ها 43 مقاله جهت استفاده در این مقاله انتخاب شدند.

نانوذرات فلزی و اکسید فلزی، کیتوزان، نانوذرات پلیمری و لیپوزومی از پرکاربردترین ذرات در بسته بندی و حفاظت مواد غذایی هستند. استفاده از نانوذرات مختلف و کامپوزیت های آغشته به نانوذرات، نانوفیلم ها و... سبب بهبود کیفیت و ماندگاری مواد غذایی شده است

 نانوتکنولوژی به عنوان یک فناوری نوظهور که در تمام جنبه های زندگی بشر وارد شده است، توانسته است در صنایع غذایی هم بسیار تاثیرگذار باشد.