بررسی میزان آلودگی به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز در گوشت چرخ کرده های بسته بندی شده در شهر سمنان و تاثیر عصاره های متانولی فلفل قرمز (Capsicum frutescens) و پیازقرمز (Allium cepa) بر ضد آن ها

یکی از مهم ترین میکروارگانیسم های بیماری زا در فرآورده های گوشتی به ویژه آن هایی که طی تولید مکررا با دست تماس دارند، استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. برای درمان اغلب عفونت های ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس از داروهای بتالاکتام به خصوص نسل های جدید سفالوسپورین ها استفاده می شود، اما تولید آنزیم بتالاکتاماز توسط برخی از سویه ها موجب ناموفق بودن درمان عفونت های وابسته به این ارگانیسم شده است.

تحقیق حاضر با هدف ارزیابی میزان آلودگی و مقایسه اثر ضد میکروبی عصاره های متانولی فلفل قرمز و پیاز قرمز بر استافیلوکوکوس اورئوس های واجد ژن بتالاکتاماز جدا شده از گوشت چرخ کرده در شهر سمنان انجام شد.

بدین منظور نمونه برداری از 30 مرکز توزیع و عرضه گوشت بسته بندی شده در شهر سمنان تحت شرایط بهداشتی انجام شد و تمام نمونه ها از نظر حضور استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز مورد آزمایش جداسازی با روش های بیوشیمیایی و تایید مولکولی با تست PCR قرار گرفتند. همچنین اثر ضد باکتریایی عصاره های فلفل قرمز و پیاز قرمز بر جدایه های مذکور با تست های حداقل اثر مهاری (MIC)، حداقل اثر کشندگی (MBC)، انتشار چاهک و منحنی رشد باکتری ارزیابی شد.

نتایج نشان داد که 20 درصد نمونه ها آلوده به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز بودند. عصاره های فلفل قرمز و پیاز قرمز اثر ضد باکتریایی خوبی را بر ضد این جدایه ها نشان دادند و در تمام تست ها عصاره فلفل قرمز نسبت به پیاز قرمز موثرتر بود.

با اثبات اثر ضد میکروبی قوی تر فلفل قرمز توصیه می شود در غذاهایی مانند انواع کباب که از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند حتما در کنار پیاز از فلفل نیز به میزان مناسب استفاده شود.