The physicochemical and organoleptic evaluation of the nano/micro encapsulation of Omega-3 fatty acids in lipid vesicular systems
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Objective(s)
Omega-3 fatty acids play a key role in maintaining human health. The present study aimed to reduce the fishy smell and taste of omega-3 fatty acids through the encapsulation of lipid vesicles.
Materials and Methods
Different non-ionic surfactants from the sorbitan ester family and egg lecithin with cholesterol were utilized to form micro-niosomal and liposomal formulations in order to encapsulate omega-3. The size of the selected microparticulate suspension was reduced using the liposome extruder. In addition, the vesicular physical stability, encapsulation efficiency (EE), release profile, and organoleptic properties were evaluated.
Results
All the amphiphiles formed omega-3 vesicles with masked omega-3 taste and smell. Span/Tween (ST) 60 niosomes had the highest EE (98.60%), while the physical stability of the liquid state forming the mixture (ST 20/cholesterol) was significantly lower compared to the other formulations. Moreover, the two-step release profile of omega-3 was achieved following entrapment in lipid bilayers.
Conclusion
According to the results, lipid vesicular systems on the micro or nano-scale could be used to encapsulate and protect omega-3 for the production of functional foods with appropriate organoleptic properties.
Language:
English
Published:
Nanomedicine Journal, Volume:7 Issue: 1, Winter 2020
Pages:
80 to 86
magiran.com/p2076175  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!