Effect of storage at 4 ºC on microstructure and quality properties Lutjanus argentimaculatus
Author(s):
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Refrigerated storage is the simplest of preserving for short time of fish. The aim of the study was to investigate the effects of refrigerated storage on the microstructure, proximate composition (moisture, protein, fat and ash), chemical (total viable nitrogen, pH, thiobarbituric acid, free fatty acid, water holding capacity), microbial (mesophillic count and psychrotrophic count) and sensory changes of Lutjanus argentimaculatus fillet during a 12-day period at 4 ºC. Fat and protein contents of Lutjanus argentimaculatus of fillet significantly decreased during refrigerator storage and moisture and ash contents of Lutjanus argentimaculatus fillet significantly increased during refrigerator storage (p
Language:
Persian
Published:
Journal of Marine Science and Technology, Volume:18 Issue: 4, 2020
Pages:
18 to 32
magiran.com/p2086468
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!