Effect of Oak Flour on Glycemic Index and Satiety Index of White Bread
Message:
Abstract:
Background

Low Glycemic Index (GI) and high Satiety Index (SI) foods have been associated with the decreased risk of chronic diseases and obesity.

Objectives

The present study examined the effect of oak flour on GI, Glycemic Load (GL), and SI of white bread.

Methods

This randomized crossover trial was conducted at Ahvaz University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, during the year 2017. To determine the GI, 10 healthy subjects consumed three bread types (white bread, bread containing 25% oak flour, and bread containing 50% oak flour) and reference food (glucose) containing 50 g of carbohydrates on separate occasions. Finger-prick blood samples were collected at fasting (0 min) and at 15, 30, 45, 60, 90, and 120 min after meal consumption. To determine the SI, 20 healthy individuals consumed 240 kcal portions of test bread types (white bread, bread containing 25% oak flour, and bread containing 50% oak flour) on separate occasions. The satiety ratings were collected at fasting and every 15 min for over 2 h after food ingestion to evaluate the SI.

Results

There were no significant differences in the mean of blood glucose Incremental Areas Under the Curve (IAUC) between the test bread types (white bread: 2,883.2 ± 353.7 vs. 25% oak flour bread: 3,163.1 ± 214.7 vs. 50% oak flour bread: 3,245.1 ± 255.9) (P > 0.05). Also, no significant differences were observed between the mean of bread GIs (P > 0.05). The satiety IAUCs of both oak bread types (25% oak flour bread: 377.17 ± 59.83, 50% oak flour bread: 427.87 ± 55.46) were significantly greater than that of white bread (248.55 ± 46.45) (P < 0.001). The SI of both oak bread samples (25% oak flour bread: 202.48 ± 7.92, 50% oak flour bread: 266.25 ± 11.66) was significantly greater than that of white bread (100) (P < 0.001).

Conclusions

The addition of oak flour did not modify the GI; however, it increased the SI of white bread and created a greater feeling of satiety.

Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
Iranian Red Crescent Medical Journal, Volume:22 Issue: 1, 2020
Page:
4
magiran.com/p2089236  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.