Incidence of Potassium Sorbate in Doogh (Iranian Yoghurt Drink) Produced in West Azerbayjan Province of Iran
Author(s):
Abstract:
Doogh is a traditional Iranian drink prepared by fragmentation and dilution of yogurt, with addition of salt and flavouring. Dairy products are favorable environment for microbial growth due to high nutrient and relative humidity. One of the most important parameters in the food industry production and consumption is enhancing the shelf life of the product. Therefore, food additives such as potassium sorbate are used in this regard. While application of potassium sorbate as a preservative with excellent antibacterial and antifungal properties in various foods is common, but its addition into Doogh is forbidden according to national standards of Iran. The objective of this study was to determine the prevalence of preservatives in Doogh in West Azerbaijan province, Iran, from 2011 to 2014. 172 samples of various commercial Doogh were tested for determination of potassium sorbate. The results showed that 14.6% of samples were contaminated with preservatives and the highest and average concentration of this preservative in analyzed samples was 722.4 and 27.136 mg/kg respectively during the past 3 years.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
International Journal of Advanced Biological and Biomedical Research, Volume:2 Issue: 4, 2014
Pages:
336 - 341
magiran.com/p2092606  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.