The Effect of Orange Peel Oil on Physicochemical, Microbiological and Sensory Properties of Plum Fruit Roll Ups
Message:
Abstract:
By increasing consumer awareness about food safety and quality, there is a high demand for the preservative (synthetic)-free foods and use of natural products as preservatives. Plants are the main source of antimicrobials and contain many essential oils that have preservation effect against different microorganisms. The effect of natural orange peel oil on the chemical and microbiological and sensory properties of plum fruit roll ups was investigated during 15 days. The result of the Tensile strength tests plum fruit roll ups showed that adding orange peel to plum fruit roll ups significantly (P<0.05) increased the tensile strength. At the end of storage of all samples, with orange peel oil the lowest pH content and highest acidity level were observed in the sample with 0.5% orange peel oil and no mold and yeast were observed in any of the samples. The sample with 0.5% had a maximum amount of lactic acid bacteria and the sample with 0.1% orange peel oil had a minimum amount of lactic acid bacteria. The results showed that sample with 0.5% orange peel oil had minimum number of total counts of bacteria and Control sample had a maximum amount of total counts of bacteria. The analysis of variance did not show any significant difference in plum fruit roll ups. According to the results of the analysis of variance, the highest texture, taste and aroma score belonged to the control sample. From the results, it can be deduced that due to the antimicrobial properties of orange peel essence and its positive effects on tissue characteristics, it can be used as a natural preservative in the plum fruit roll ups.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology, Volume:8 Issue: 4, 2020
Pages:
369 - 378
magiran.com/p2094232  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.