Predicting the Qualitative Changes of Silver Carp Packed in Vacuum with the Help of Response Surface Method
Message:
Abstract:
In this study, central composite design was used to predict microbial changes, volatile nitrogen basic (TVB-N), sensory analysis and also the freshness factor of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillet packed in vacuum at 0, 6 and 12 °C for 5, 10 and 15 days optimized for the state-Ease Design Expert software. There was a significant difference between the treatments at time and temperature in the fillets of silver carp (P<0.05). The two parameters of Inosine monophosphate (IMP) and inosine (HxR) showed a decreasing trend with increasing time and temperature (P<0.05). Freshness and sensory analyses were in optimal mode in short time (5 days). In this test, the predicted values were consistent with a satisfactory percentage of 78%. The observations showed a good correlation between the results obtained by the experimental method and the predicted values by the statistical method. The models studied had R2 and R2-adj coefficients of approx. 1, indicating that the experimental model used was able to predict fillet quality changes with low error percentage. The success of this can improve kinetic models in the food industry, so its application can help sustain food products.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology, Volume:8 Issue: 4, 2020
Pages:
379 - 390
magiran.com/p2094233  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.