تعیین غلظت آمین های آروماتیک حلقوی در گوشت های حرارت دیده با استفاده از روش موثر استخراج با ماکروویو و ریزاستخراج همراه با دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

آمین های آروماتیک حلقوی ترکیبات شیمیایی سرطان زا و جهش زایی هستند که توسط حرارت دادن مواد غذایی غنی از پروتئین از جمله گوشت و فرآورده های گوشتی تشکیل می گردند. استخراج این ترکیبات از بافت پیچید ی  گوشت های حرارت دیده و کباب شده ابتدا با پیش استخراج توسط امواج مایکروویو و روش دقیق، سریع و حساس ریز استخراج انجام گرفت و پس از فرآیند آماده سازی و استخراج، نمونه به دستگاه کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا تزریق شد.

مواد و روش ها: 

بهینه سازی متغیرهای موثر در استخراج آمین های آروماتیک حلقوی به کمک رویه یک متغیر در یک زمان انجام پذیرفت که نوع و حجم حلال استخراجی، نوع و حلال پخشی، مقدار نمک و pH به عنوان مهم ترین پارامتر های موثر بر کارآیی فرآیند استخراج، بهینه سازی شدند. به منظور معتبر سازی روش پیشنهادی، ارقام شایستگی روش محاسبه  شد. در نهایت غلظت آمین های آروماتیک حلقوی موجود در چند نمونه از فرآورده های گوشتی تهیه شده  از سوپرمارکت ها و رستوران های مختلف شهر تهران با استفاده از روش پیشنهادی تعیین گردید.

یافته ها : 

مقادیر بهینه متغیرهای موثر بر کارایی روش پیشنهادی تعیین شد. ارقام شایستگی روش پیشنهادی از جمله حد تشخیص بین 5/2 تا 1/3 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد بین 8/5% تا 1/8% گزارش شد که قابل مقایسه و یا در مواردی بهتر از روش های دیگر می باشند. کارایی روش پیشنهادی در نمونه های حقیقی به خوبی اثبات گردید.

نتایج حاصل از این پژوهش ثابت کرد که روش پیشنهادی توانایی بالایی جهت استخراج و اندازه گیری مقادیر بسیار اندک آمین های آروماتیک حلقوی را از بافت پیچیده فرآورده های گوشتی مختلف دارد.