مطالعه مقایسه ای فعالیت لخته کنندگی ویتانیا کواگولانس در شیر گاو و مادیان

محدودیت های کاربرد رنین در تولید پنیر، اغلب سبب ترغیب به کشف پروتیازهای جدید می شود. میوه گیاه ویتانیا کواگولانس به دلیل فعالیت کازیینولیتیک، در تولید پنیر شناخته شده است. هدف از این مطالعه ارزیابی برخی از عوامل موثر بر فعالیت لخته کنندگی (MCA) عصاره آنزیمی میوه ویتانیا کواگولانس در شیر پستانداران زوج سم و تک سم است. عصاره ها با آب مقطر و نرمال سالین تهیه شده و محتوای پروتئین آنها بررسی شد. مدت زمان مورد نیاز برای پیدایش ذرات مجزای قابل تشخیص در شیر گاو و مادیان توسط دو غلظت از عصاره های نمکی و آبی ویتانیا کواگولانس (به ترتیب SE و HE) در حضور سطوح مختلف کلرید کلسیم و در دماهای 35 و 40 درجه سانتیگراد مورد ارزیابی قرارگرفت. برهم کنش این فاکتورها بر فعالیت لخته کنندگی شیر با استفاده از آنالیز واریانس طرح آمیخته ارزیابی شد. سه الگوی برهم کنش معنی دار که حاوی حداکثر تعداد فاکتور موثر بود، شناسایی شدند (p < 0/05). در این برهم کنش ها، غلظت بالای عصاره و دمای بالای انکوباسیون (40 درجه سانتیگراد) همواره در ایجاد حداکثر فعالیت لخته کنندگی شیر موثر بودند. عصاره نمکی سریعتر از عصاره آبی لخته شیر را تشکیل داد. شیر گاو نسبت به شیر مادیان سوبسترای مناسب تری برای فعالیت آنزیم بود.