شناسایی و بررسی قابلیت ضد میکروبی سویه های حاصل از لبنیات تخمیری سنتی ایران به عنوان نگهدارنده بیولوژیکی بر باکتری های بیماری زا لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا انتریکا و اشریشیا کلای

امروزه علی رغم بهبود ایمنی مواد غذایی، نزدیک به یک چهارم جمعیت در معرض خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مواد غذایی می باشند. بنابراین استفاده از لاکتیک اسید باکتری ها به دلیل تولید مواد ضد میکروب طبیعی پیشنهاد می شود.

در این پژوهش، ابتدا جدایه های لاکتیکی با روش واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) مورد شناسایی قرار گرفتند و سپس به منظور ارزیابی خاصیت ضد میکروبی محیط مایع مصرف شده بدون سلول کشت (CFSM) از روش میکرودایلوشن استفاده گردید.

توالی یابی محصولات واکنش زنجیره ای پلیمراز  نشان داد که گونه های شناسایی شده مربوط به جنس های لاکتوباسیلوس و انتروکوکوس بودند. نتایج  حاصل از ارزیابی خاصیت ضد باکتریایی محیط مایع مصرف شده بدون سلول کشت بر رشد باکتری های بیماریزا گرم مثبت نشان داد که همه جدایه ها قابلیت جلوگیری از رشد این دو پاتوژن را داشتند و درصد بازدارندگی آن ها از 38/21 -14/86 درصد متغیر بود. نتایج اثرات بازدارندگی جدایه های لاکتیکی بر رشد دو باکتری گرم منفی  اشریشیا کلای و سالمونلا انتریکا نیز نشان داد که میزان بازدارندگی جدایه های مورد بررسی به ترتیب از 93/36-42/2 درصد و 97/31-14/1 درصد متغیر بود. مقایسه میزان بازدارندگی جدایه های لاکتیکی بر روی باکتری های بیماری زا نشان داد که میزان بازدارندگی تمام جدایه های لاکتیکی مورد بررسی بر روی باکتری های گرم مثبت به شکل معنی داری (P<0.05) بیشتر از تاثیر آن ها بر روی باکتری های گرم منفی بود.

نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از جدایه های لاکتیکی لبنی بومی و متابولیت های بدست آمده از آن ها می توان به عنوان نگهدارنده زیستی و یا در ترکیب با نگهدارند های سنتزی در صنعت غذا و دارو استفاده نمود.