اثر پرتودهی گاما بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری دانه های انار در طی نگهداری در دمای یخچالی

در این پژوهش تاثیر تابش گاما در دزهای 0، 5/0، 75/0، 1، 5/1، 2 و 3 کیلوگری بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دانه های انار در طی 30 روز نگهداری در دمای یخچالی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میزان افت وزن تمام نمونه ها در طی دوره نگهداری معنی دار بود. محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز پرتودهی کاهش یافت که روند کاهشی این ترکیبات در طی نگهداری نیز مشاهده گردید. پرتودهی در دزهای مساوی یا بیشتر از 1 کیلوگری سبب کاهش شاخص رنگ a* شد. رشد باکتری ها و قارچ ها در دزهای مساوی یا بیشتر از 75/0 کیلوگری به صورت معنی داری کاهش یافت. بر اساس نظر ارزیاب ها و تا روز 14 نگهداری، امتیاز نمونه های پرتودهی شده در دزهای مساوی یا بیشتر از 1 کیلوگری بالاتر از حد پذیرش (5/2) بود. با این وجود، هیچ کدام از نمونه ها بعد از روز 14 نگهداری از نظر حسی قابل قبول نبودند. به طور کلی، با توجه به تاثیر تابش بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دز پرتودهی در محدوده 1-2 کیلوگری برای افزایش ماندگاری دانه های انار پیشنهاد گردید.