بررسی امکان تولید و ارزیابی ویژگی های کیفی ژله پروبیوتیک و سین بیوتیک دارای باسیلوس کواگولانس

در این پژوهش نمونه های ژله پروبیوتیک (دارای باکتری باسیلوس کوآگولانس)، سین بیوتیک (دارای باسیلوس کوآگولانس و ترکیب پری بیوتیک گالاکتوالیگوساکارید)، به همراه شاهد (فاقد باکتری و ترکیب پری بیوتیک) تولید شدند و شش هفته در یخچال نگهداری شدند. ارزیابی پروبیوتیک ها به صورت هفتگی انجام شد. جهت تایید ایمنی آزمون های میکروبی بررسیباکتری های اشرشیا کلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اوریوس و باکتری های لاکتیکی انجام شد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه های ژله شامل pH، بریکس و سینرسیس (آب اندازی) در طول شش هفته ارزیابی گردید. ویژگی های حسی نمونه ها با آزمون حسی بررسی شد. نتایج نشان داد که در طول شش هفته روند کاهشی پروبیوتیک ها در نمونه های پروبیوتیک و سین بیوتیک وجود داشته است. نمونه های ژله ویژگی پروبیوتیک بودن را تا هفته ششم حفظ نمودند اما تا حدودا بین هفته های چهارم و پنجم وضعیت مطلوب تر بود. ازنظر ایمنی در هیچ یک از نمونه ها میکروارگانیسم های مورد آزمایش مشاهده نشد. نتایج بریکس نشان داد که از هفته پنجم روند کاهشی در نمونه های پروبیوتیک و سین بیوتیک نسبت به شاهد مشهودتر بود که در هفته ششم معنادار نیز بوده است (05/0<p). pH نمونه ها تا قبل از هفته چهارم با یکدیگر اختلاف معناداری نداشته اند (05/0>p) اما بعد از آن نمونه های پروبیوتیک و سین بیوتیک به طور معناداری نسبت به نمونه شاهد pH کمتری داشتند (05/0<p). در آزمون سینرسیس، در هیچ یک از نمونه ها سینرسیس مشاهده نشد. نتایج آزمون حسی بیانگر عدم تاثیر معنادار افزودن باکتری پروبیوتیک و ترکیب پری بیوتیک به نمونه های ژله، نسبت به شاهد بود (05/0>p). بنابراین با توجه به نتایج حاصل شده می توان ژله پروبیوتیک و سین بیوتیک با ویژگی های کیفی مناسب تولید نمود.