The Role of Seaweed Concentration Gracilaria Sp with Response Surface Methodology on Optimization of Analog Rice Formulation
Message:
Abstract:
Background
Indonesia has potential to be the biggest seaweed exporter in the world due to its fisheries potential. Brackish ponds are not merely used for cultivating fish and shrimp, but it is also used for seaweed cultivation. Thus, this study aimed to produce an innovative product that is staple food from Gracilaria Sp seaweed into analog rice, which can support pond formers in Sidoarjo.
Methods
Optimization of analog rice process from Gracilaria used Response Surface Methodology with various Gracilaria seaweed concentration (X1%) third levels (60%, 65%, 70%). However, parameter response that has been observed is iodine level (Y1 ppm), food fiber level (Y2%), yield (Y3%), aroma value (Y4), taste value (Y5), and texture level (Y6).
Results
According to the organoleptic test, analog rice from Gracilaria seaweed which composed of 65.84% seaweed, modified cassava flour 31.16%, and vegetable oil and glycerin 3% had optimum way of taste, aroma, and texture. Food fiber of seaweed composition (65%), modified cassava flour (32%), and vegetable oil as well as glycerin (3%) was 2.39% bigger than rice food fiber standard (1.3%). The iodine composition in the form of analog rice from Gracilaria seaweed was 74.55 ppm (74550μg) more than the average standard of human iodine needs of 150 μg/day.
Conclusion
Anolog rice made from Gracilaria Sp had good quality to consume.
Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
International Journal of Nutrition Sciences, Volume:4 Issue: 2, 2019
Pages:
97 - 103
magiran.com/p2122616  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
امکان پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.