مطالعه تاثیر عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاوزبان (Echium amoenum) بر رشد باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر

گیاه گل گاوزبان دارای اثر ضد باکتری، ضد اضطرابی، ضد دردی و ضد تشنج می باشد. این تحقیق به منظور مطالعه تاثیر عصاره آبی- الکلی گل گاو زبان بر رشد باکتری های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر صورت گرفت.

 به این منظور 13 تیمار با غلظت های مختلف (عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاو زبان با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم) به صورت جداگانه و یا توامان تولید شد. تیمارها شامل: تیمار 1 - شاهد 110 گرم کفیر، تیمارهای 4 و  3 و 2 به ترتیب شامل کفیر حاوی  9 و 6  و3  گرم ‎ عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان، تیمارهای  7 و 6 و 5  به ترتیب شامل کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 6/0 و 3/0 و 1/0گرم لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس، تیمارهای 10 و 9 و 8 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 6/0 و 3/0 و 1/0 گرم بیفیدوباکتریوم، تیمار11- کفیر حاوی 11گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 05/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 05/0گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار 12 - کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 15/0 گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 15/0 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، تیمار13- کفیر حاوی 11 گرم عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان و 3/0 گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 3/0 گرم بیفید و باکتریوم بیفیدوم بودند. سپس نمونه ها در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت انکوبه شدند و بعد محصولات در یخچال قرار داده شد. پس از تولید هر یک از محصولات فوق، طی دوره نگهداری هر یک از نمونه ها در روزهای 1، 7، 14، 21 از نظر اسیدیته و PH مورد آزمایش قرار گرفتند. شمارش باکتریایی به دو روش مستقیم میکروبی و کشت پلیت در هفته های اول و سوم انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزاز SPSS  مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.

بیشترین اسیدیته در زمان تولید و نگهداری مربوط به تیمار4 بود . بیشترین PH در زمان نگهداری مربوط به تیمار6 و تیمار 11 بود. در شمارش مستقیم میکروبی در هفته اول بیشترین تعداد باکتری شمارش شده مربوط به تیمار 6 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده در شمارش مستقیم میکروبی مربوط به تیمار 13 بود. در شمارش کشت پلیت در هفته اول بیشترین تعداد شمارش شده مربوط به تیمار4 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده به روش کشت پلیت مربوط به تیمار 2 می باشد.

عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان باعث زنده مانی و حتی افزایش رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم گردید.