The Inhibition of Escherichia coli O157:H7 Inoculated in Hamburger Using a Chitosan/Cellulose Nanofiber Film Containing the Nanoemulsion of Trachyspermum ammi and Bunium persicum Essential Oils
Message:
Abstract:
Background

Antimicrobial compounds have numerous applications, and essential oils could be used in edible films to enhance the food shelf life. This study aimed to assess the inhibitory effects of a chitosan/cellulose nanofiber (CNF) film containing the nanoemulsions of Bunium persicum essential oil (NBPEO) and Trachyspermum ammi essential oil (NTEO) on Escherichia coli O157:H7 inoculated in hamburger during storage  (4°C).

Methods

After inoculation, the hamburger samples were classified into three treatment groups of, control, chitosan containing 7.5% CNF (Ch-CNF), and chitosan containing 7.5% CNF enriched with 1.6% NTEO and 0.8% NBPEO (Ch-CNF-NEO). The samples were preserved at the temperature of 4°C, and the bacterial counts were determined on days zero, three, six, nine, and 12. Data analysis was performed using Bonferroni post-hoc test and repeated measures ANOVA.        

Results

The mean E.coli O157:H7 count significantly decreased in the treatments groups compared to the control group. In addition the Ch-CNF-NEO film exerted the most significant inhibitory effects on the growth of E. coli O157: H7 in the hamburger samples.

Conclusion

According to the results, the Ch-CNF-NEO film could effectively reduce the growth of E. coli O157:H7 in hamburger. Therefore, Ch-CNF-NEO film could be used to effectively increase the safety of meat products against E. coli O157: H7.

Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
Journal of Human, Environment and Health Promotion, Volume:6 Issue: 1, 2020
Pages:
30 - 34
magiran.com/p2136990  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.