The Inhibition of Escherichia coli O157:H7 Inoculated in Hamburger Using a Chitosan/Cellulose Nanofiber Film Containing the Nanoemulsion of Trachyspermum ammi and Bunium persicum Essential Oils
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Background

Antimicrobial compounds have numerous applications, and essential oils could be used in edible films to enhance the food shelf life. This study aimed to assess the inhibitory effects of a chitosan/cellulose nanofiber (CNF) film containing the nanoemulsions of Bunium persicum essential oil (NBPEO) and Trachyspermum ammi essential oil (NTEO) on Escherichia coli O157:H7 inoculated in hamburger during storage  (4°C).

Methods

After inoculation, the hamburger samples were classified into three treatment groups of, control, chitosan containing 7.5% CNF (Ch-CNF), and chitosan containing 7.5% CNF enriched with 1.6% NTEO and 0.8% NBPEO (Ch-CNF-NEO). The samples were preserved at the temperature of 4°C, and the bacterial counts were determined on days zero, three, six, nine, and 12. Data analysis was performed using Bonferroni post-hoc test and repeated measures ANOVA.        

Results

The mean E.coli O157:H7 count significantly decreased in the treatments groups compared to the control group. In addition the Ch-CNF-NEO film exerted the most significant inhibitory effects on the growth of E. coli O157: H7 in the hamburger samples.

Conclusion

According to the results, the Ch-CNF-NEO film could effectively reduce the growth of E. coli O157:H7 in hamburger. Therefore, Ch-CNF-NEO film could be used to effectively increase the safety of meat products against E. coli O157: H7.

Language:
English
Published:
Journal of Human Environment and Health Promotion, Volume:6 Issue: 1, Winter 2020
Pages:
30 to 34
magiran.com/p2136990  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!