تاثیر پد جاذب حاوی اسانس دانه زنیان (Carum copticum) بر زمان ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال

هدف این مطالعه بررسی تاثیر پد جاذب حاوی اسانس دانه زنیان بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال می باشد. بدین منظور 10 میلی لیتر اسانس 5/1 درصد دانه زنیان در تیمارهای مختلف به پد و فیله ها اضافه، سپس بسته بندی و در یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. فراسنجه های شیمیایی (پراکسید (PV)، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) و میکروبی (شمارش باکتری های کل (TVC) و باکتری های سرماگرا (PTC)) در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که تیمار نمودن فیله ها با پد جاذب و اسانس دانه زنیان موجب کند شدن روند افزایش میزان PV، TBA و TVB-N هنگام نگهداری گردید. میزان بار باکتریایی کل (TVC) و سرماگرا (PTC) فیله ها هنگام نگهداری در یخچال به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>P). اما این افزایش در فیله های تیمار شده نسبت به شاهد کمتر بوده و سبب افزایش زمان ماندگاری فیله های تیمار شده گردید. با توجه به نتایج این تحقیق می توان نتیجه گیری کرد که پد جاذب حاوی اسانس دانه زنیان سه روز بر زمان ماندگاری فیله ها افزوده و می توان از آن به همراه یک نگهدارنده طبیعی در محصولات شیلاتی استفاده نمود.