بررسی ویژگی های فیزیک و شیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:

در این پژوهش ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در فروشگاه های استان آذربایجان شرقی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، تعداد 15 نمونه از هر شهر تبریز، اهر و کلیبر (45 نمونه عسل) از فروشگاه های استان به صورت تصادفی جمع آوری گردید. نمونه ها به آزمایشگاه انتقال یافت و پس از آماده سازی، آزمایش های تعیین مواد جامد، رطوبت، pH، وزن مخصوص، اسیدیته، قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان رطوبت برای تمامی نمونه ها از حد استاندارد جهانی (حداکثر 20 %) پایین تر بوده و در شرایط مطلوب بودند. نمونه های شهر تبریز و اهر به طور معنی داری (05/0 > P) دارای وزن مخصوص و مواد جامد محلول بالاتری از عسل های کلیبر بودند که نشان دهنده ماندگاری بالای نمونه ها بود. نمونه های عسل شهر تبریز و کلیبر به طور معنی داری دارای اسیدیته بالا و pH پایین تری در مقایسه با عسل های شهرستان اهر بودند. تمامی عسل ها از لحاظ مقدار قندهای احیا کننده و غیراحیا کننده (ساکارز) و هیدروکسی متیل فورفورال در محدوده استاندارد ملی ایران و تاییدیه کدکس بودند. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که عسل های تولید شده در شهر های تبریز، کلیبر و اهر دارای ویژگی های کیفیتی خوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.

زبان:
فارسی
صفحات:
93 تا 102
لینک کوتاه:
magiran.com/p2153955 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!