Antimicrobial activity of Curcuma longa L., Capsicum annuum L. and Piper nigrum at different conditions
Message:
Abstract:
Background

In addition to creating the desired flavor, spices play an important role in increasing the shelf life of food by inhibiting the growth of a variety of microorganisms.

Objective

The purpose of this study was to investigate the antibacterial effect of boiled and non-boiled water extract of Curcuma longa L., Capsicum annuum L. and Piper nigrum alone or in combination.

Methods

The antibacterial effect of the spices was investigated against four major food-born pathogens by agar dilution method in different acidic or salty conditions.

Results

The results of this study showed that non-biled water extract of C. annuum had the highest antibacterial activity. Gram-positive bacteria were generally more susceptible to the tested spices. The antibacterial activity of the spiceces was reduced by addition of sodium chloride and in acdic pH. A synergistic effect was observed between C. annuum and P. nigrum water extracts agaist Listeria monocytogenes.

Conclusion

It seems that by using mixture of spices, suitable antimicrobial preservative systems could be designed for different food products.

Article Type:
Research/Original Article
Language:
Persian
Published:
Journal of Medicinal Plants, Volume:19 Issue: 74, 2020
Pages:
145 - 154
magiran.com/p2154816  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.