Antimicrobial activity of Curcuma longa L., Capsicum annuum L. and Piper nigrum at different conditions
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:
Background

In addition to creating the desired flavor, spices play an important role in increasing the shelf life of food by inhibiting the growth of a variety of microorganisms.

Objective

The purpose of this study was to investigate the antibacterial effect of boiled and non-boiled water extract of Curcuma longa L., Capsicum annuum L. and Piper nigrum alone or in combination.

Methods

The antibacterial effect of the spices was investigated against four major food-born pathogens by agar dilution method in different acidic or salty conditions.

Results

The results of this study showed that non-biled water extract of C. annuum had the highest antibacterial activity. Gram-positive bacteria were generally more susceptible to the tested spices. The antibacterial activity of the spiceces was reduced by addition of sodium chloride and in acdic pH. A synergistic effect was observed between C. annuum and P. nigrum water extracts agaist Listeria monocytogenes.

Conclusion

It seems that by using mixture of spices, suitable antimicrobial preservative systems could be designed for different food products.

Language:
Persian
Published:
Journal of Medicinal Plants, Volume:19 Issue: 74, 2020
Pages:
145 to 154
magiran.com/p2154816  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!