ارزیابی عناصر معدنی، نیترات و نیتریت در اندام های مختلف گیاه سالیکورنیا (.Salicornia persica L) کشت شده در استان تهران

هدف از این پژوهش، سنجش میزان عناصر معدنی و آنیون های نیترات و نیتریت موجود در اندام های مختلف گیاه سالیکورنیا در استان تهران (ورامین) به منظور بررسی تجمع این عناصر در اندام های مختلف، برای توصیه مصرف خوراکی این گیاه بود. فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، کلسیم، عناصر سدیم و پتاسیم و آنیون های نیترات و نیتریت با استفاده از دستگاه های جذب اتمی، فلیم فتومتر و اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد. پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی و تجزیه وتحلیل واریانس تفاوت غلظت هر یک از فلزات در بین بافت های مختلف گیاه (ریشه، اندام های هوایی و بذر) توسط آزمون تجزیه و تحلیل واریانس یک طرفه بررسی شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار خاکستر در اندام های هوایی49/0±95/22 درصد و کمترین مقدار آن در ریشه (12/0±36/7 درصد) بر مبنای وزن خشک بود. به طور کلی در هر یک از اندام های گیاه سالیکورنیا، مقادیر نیتریت به مقدار قابل ملاحظه ای کمتر از نیترات بود. با توجه به حضور یون های سدیم و پتاسیم و عناصر فلزی مفید تغذیه ای سالیکورنیا می تواند جایگزین مناسبی برای نمک طعام باشد. بر اساس نتایج حاصل از این بررسی، می توان از اندام های هوایی سبز این گونه از سالیکورنیا به عنوان منبع عناصر معدنی بهره برد. با توجه به میزان نیترات و نیتریت در اندام هوایی با مقادیر 14/317 و 67/16 میلی گرم در صد گرم وزن خشک به ترتیب و مقایسه آنها با مقادیر استاندارد بین المللی، سالیکورنیای کشت شده در ورامین در در ردیف سبزی های با نیترات بسیار پایین (کمتر از 200 پی پی ام) مانند آرتیشو، مارچوبه، فلفل و گوجه فرنگی  قرار داشته و برای قرار گرفتن در سبد غذایی مصرف کنندگان مشکلی ندارد.