تاثیر پوشش خوراکی زیست فعال ژلاتین/هیدروکسی پروپیل بتاسیکلودکسترین حاوی نانو امولسیون گزنه بر ماندگاری گوشت بوقلمون

هدف از این مطالعه، بررسی اثر پوشش ژلاتین/ هیدرکسی پروپیل بتاسیکلودکسترین حاوی نانو امولسیون گزنه (Urtica dioica L. (برویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی گوشت بوقلمون در طی دوره نگهداری میباشد.

ترکیبات شیمیایی اسانس گزنه با استفاده از کروماتوگرافی گازی طیف سنجی جرمی شناسایی شد. نمونه های گوشت -8 درصد) حجمی/ حجمی (، پوشش دهی شده با ژلاتین/ هیدرکسی / بوقلمون پوشش دهی شده با نانو امولسیون اسانس گزنه در غلظت 5پروپیل بتاسیکلودکسترین) HPBC (حاوی نانو امولسیون گزنه، بسته بندی شده در سلوفان و بدون پوشش (کنترل) در یخچال و دمای°C 4±8 نگهداری شدند. ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی(افت وزنی، pH ، نیتروژن فرار کل و تیوباربیتوریک اسی)، ویژگیهای میکروبی و01 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. ،85 ،81 ،5 ، خواص حسی نمونه ها در فواصل زمانی نگهداری شدند. 

نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی طیف سنج جرمی، وجود ترکیبات موثر دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی به ویژه -58 درصد را نشان داد / کارواکرول 01 . با توجه به نتایج حاصل از این مطالعه، در تیمارهای گوشت بوقلمون حاوی نانو امولسیون اسانسگزنه در مقایسه با نمونه های کنترل، مقادیر پایین تری از افت وزنی، نیتروژن فرار کل، تیوباربیتوریک اسید و نیز تعداد کمتر باکتری های˂1/ مزوفیل، سرمادوست، کپک و مخمرها در طی دوره نگهداری مشاهده شد 15 p و بالاترین امتیازهای حسی از نظر ویژگی های بو،شکل ظاهری، رنگ و پذیرش کلی حاصل گردید.

یافته های حاصل از این مطالعه نشان داد که بهترین نمونه در بین تیمارهای مورد بررسی، نمونه گوشت بوقلمون پوششدهی شده با ژلاتین/هیدرکسی پروپیل 8 درصد نانو امولسیون اسانس گزنه بود و این پوشش نوین تاثیر مطلوبی / بتاسیکلودکسترین حاوی 5بر افزایش ماندگاری گوشت بوقلمون داشت.