A Comparison of the Quality Characteristics of the Virgin and Refined Olive Oils Supplied in Tarom Region, Iran (2019)
Message:
Abstract:
Background

Olive oil is one of the healthiest oils in the world with a high nutritional value. Zanjan province has the highest acreage under olive cultivation in Iran. Given the importance of olive oil purity, this study aimed to investigate the quality and authenticity of the olive oils produced in Tarom region, Iran during January-March 2019.

Methods

Bulk samples consisting of five virgin olive oils and brand samples consisting of two virgin and three refined olive oils were collected. The fatty acid profile, sterol and squalene contents, and iodine and Cox values of the samples were determined.

Results

In terms of fatty acid composition, 30% of the samples were adulterated with other vegetable oils and contained more than 1% linolenic acid. The total sterol in the samples conformed to the standards (>1,000 mg/kg). However, the concentrations of campesterol and delta-7-stigmastenol in two bulk samples were above the national standard limits. The high content of squalene (55.37%) in a bulk sample was attributed to the soybean oil presence.

Conclusion

The quality properties of the brand samples complied with the national and Codex standards. Due to possible adulteration with other vegetable oils, the continuous monitoring of bulk olive oil supplies is recommended.

Article Type:
Research/Original Article
Language:
English
Published:
Journal of Human, Environment and Health Promotion, Volume:6 Issue: 2, 2020
Pages:
83 - 90
magiran.com/p2169473  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 400,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت با کارتهای اعتباری بین المللی از طریق PayPal امکانپذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.