اثر اسانس لعل کوهستان بر ویژگی های میکروبی همبرگر

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
استفاده از اسانس های گیاهی در بازدارندگی رشد و تکثیر باکتری ها به ویژه در دهه اخیرافزایش یافته است. هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی ترکیب شیمیایی و تاثیر  ضد میکروبی اسانس لعل کوهستان در محیط کشت میکروبی و همبرگر بود. فعالیت ضدمیکروبی اسانس لعل کوهستان در مورد استافیلوکوکوس اوریوس و اشریشیا کولای به وسیله روش دیسک دیفیوژن و چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 سطح در غلظت اسانس (0، 32/0 و 25/1 میکرولیتر بر گرم) در 4 دوره زمانی (1، 20 ، 40 و 60 روز) با 3 تکرار برشمارش کلی، شمارش استافیلوکوکوس اوریوس ، شمارش اشریشیا کولای، شمارش کپک و مخمر در همبرگر انجام شد. 12 ترکیب شاخص در اسانس لعل کوهستان شناسایی شد. مهم ترین ترکیبات شامل ترکیبات فنولی و آلدییدی بودند. اسانس لعل کوهستان بیشترین خاصیت ضدمیکروبی را بر استافیلوکوکوس اوریوس با حداقل غلظت بازدارندگی 32/0 میکرولیتر بر میلی لیتر و سپس اشریشیا کولای با حداقل غلظت بازدارندگی 625/0 میکرولیتر بر گرم داشت. همچنین، با افزایش غلظت اسانس گیاه لعل کوهستان، تعداد انواع میکروارگانیسم ها کاهش یافت و تنها در شمارش باکتری اشریشیا کولای تفاوت معنی داری بین غلظت شاهد و غلظت 32/0 میکرولیتر بر گرم وجود نداشت، ولی در تمامی انواع میکروارگانیسم ها بیشترین کاهش در غلظت 25/1 میکرولیتر برگرم مشاهده شد (05/0>p < /em>). مقدار بالای آلدیید و فنول موجود در اسانس لعل کوهستان از دلایل احتمالی تاثیر ضدمیکروبی گیاه می باشد و اسانس گیاه می تواند به عنوان یک منبع طبیعی نگهدارنده در غذا مورداستفاده قرار گیرد.
زبان:
فارسی
صفحات:
77 تا 93
لینک کوتاه:
magiran.com/p2176654 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!