Effect of thermal-ultrasound on the rheological properties of corn starch-Arabic gum paste
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:

Ultrasound is used as a physical method to modify the functional properties of starch. In this study, the effect of ultrasound at 25, 45 and 65°C on the some rheological properties corn starch paste in the presence of Arabic gum was investigated. Results showed that the amylose leakage increased with increasing temperature; but in the presence of Arabic gum, amylose leakage decreased. Sonicated samples showed lower paste clarity. Clarity decreased with increasing temperature; but in the presence of gum arabic the clarity was increased. Clarity changes were lower in the presence of Arabic gum. The least gelling concentration (LGC) was higher in ultrasonic samples and also LGC was higher in the Arabic gum contained samples. Ultrasonication and Arabic gum reduced the maximum and final viscosity of starch paste. Sample sonicated at 45ºC was selected the best sample with minimum amylose content and showed the less changes clarity, higher LGC, minimum final viscosity. The presence of Arabic gum and the ultrasonic temperature are the important parameters that influenced the modification of starch properties.

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:17 Issue: 9, 2020
Pages:
133 to 143
magiran.com/p2179385  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!