افزایش کیفیت میوه تازه پسته با استفاده از سدیم آلژینات غنی شده با اسانس آویشن شیرازی

اثرات پوشش ترکیبی آلژینات سدیم (SA) و اسانس آویشن (TEO) به ترتیب در سه سطح (0/0 ، 0/1 و 5/1٪) و (0/0 ، 3/0 و 5/0٪) طی 6 هفته انبارداری سرد (3 ± 1 درجه سانتیگراد) پسته تازه بررسی شد. پارامترهای فیزیکوشیمیایی (رنگ پوست نرم رویی و پوست استخوانی، سختی پوست نرم رویی، قند محلول، کلروفیل و مواد جامد محلول) و بار میکروبی (پلیت کانت آگار) هر دو هفته یک بار اندازه گیری شد. به طور مشابه ، ویژگیهای حسی پسته توسط ارزیاب های آموزش دیده و روش آنالیز توصیفی کمی (QDA) از نمره حداقل (1) تا حداکثر (15) ارزیابی شد. در حالی که کاهش وزن هر نمونه پسته در مدت زمان انبارداری افزایش یافته است ، اما تیمارهای پوشش داده شده با آلژینات نسبت به سایر تیمارها، کاهش وزن قابل توجه کمتری داشتند. پسته پوشش داده شده با ترکیبی از SA (1 درصد) و TEO   (3/0 یا 5/0 درصد) میزان سختی پوست، مقادیر L*، قند محلول، کلروفیل و رشد پایین تر میکروارگانیسم ها (عمدتا مخمر و کپک) را نسبت به سایر تیمارها و نمونه پوشش داده نشده (شاهد) نشان داد. بالاترین نمرات ارزیابی حسی 3/12 و 6/10 برای رنگ پوست نرم رویی پسته به ترتیب مربوط به نمونه های پوشش داده شده با ترکیبات  SA (1 درصد) و TEO   (3/0 یا 5/0 درصد)  بود و این نمرات حسی در مقایسه با نمره نمونه شاهد (4/6)  به طور قابل توجه بالاتر بود. از آنجا که پسته پوشش داده شده با غلظت های یاد شده SA و TEO از لحاظ خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی به طور قابل توجهی بالاتر از سایر نمونه ها بود، شاخص های کیفیت آنها نسبت به سایر تیمارها (از جمله نمونه های شاهد) برتر بوده و به احتمال زیاد عمر ماندگاری طولانی تر داشته و پتانسیل بیشتری برای حفظ خصوصیات طبیعی پسته تازه طی انبارداری دارند.