ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی و ضدباکتریایی SL163-4 Lactobacillus fermentum

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی غیر بیماری زایی هستند که از طریق تعادل میکروبی (نسبت باکتری های مفید و بیماری زا) در روده انسان می توانند باعث سلامتی و ایمنی گردند. این مطالعه با هدف بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه Lactobacillus fermentumجدا شده از غذای تخمیری انجام شد. در این پژوهش، ویژگی های پروبیوتیکی Lactobacillus fermentumشامل: مقاومت به اسید (pH 5/2، 5/3 و 5)، مقاومت به صفرا (2/0، 5/0، 8/0، 2/1 و 3 درصد)، فعالیت ضدمیکروبی (به روش نقطه گذاری بر باکتری های Listeria innocua، Staphylococcus aureus و Pseudomonas aeruginosa) و مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک های رایج درمانی (کلرامفنیکل، تتراسایکلین، پنی سیلین و جنتامایسین) بررسی شد. نتایج نشان داد که سویه Lactobacillus fermentum در 5/2=pH توانایی رشد را ندارد اما در 5/3=pH و 5/5=pH به ترتیب 92 و 99 درصد زنده مانی مشاهده شد. Lactobacillus fermentumتوانست در تمامی غلظت های نمک های صفراوی رشد کند؛ هرچند با افزایش درصد غلظت نمک صفراوی، رشد باکتری کاهش یافت. میانگین قطر هاله عدم رشد برای Listeria innocua، Staphylococcus aureus و Pseudomonas aeruginosa به ترتیب 60/12، 20 و 10/11 میلی متر تعیین شد. Lactobacillus fermentumنسبت به آنتی بیوتیک های کلرامفنیکل، تتراسایکلین، پنی سیلین حساس و نسبت به جنتامایسین نیمه حساس بود (مقایسه با جداول CLSI). با توجه به نتایج پژوهش حاضر، Lactobacillus fermentumدارای قابلیت پروبیوتیکی قابل قبولی بود و می توان از آن به عنوان یک باکتری پروبیوتیک در محصولات غذایی بهره برد.