تولید و تعیین خصوصیت بیوشیمیایی فیتاز گرمادوست جدا شده از باکتری باسیلوس آمیلولیکوفاسینس LOR10

فیتاز ارزش تغذیه ای غذاهای گیاهی را با افزایش هضم پذیری پروتئین و در دسترس سازی مواد معدنی از طریق هیدرولیز فیتات در طی هضم در معده یا در طی پردازش غذا بهبود می بخشد. منابع میکروبی برای تولید تجاری فیتاز پتانسیل قابل توجهی دارند. بنابراین، هدف این تحقیق غربالگری و جداسازی باکتری های مولد فیتاز از چشمه آب گرم با پتانسیل قابل توجه می باشد. شناسایی بهترین سویه با روش مولکولی 16S rDNA انجام شد. بهینه سازی تولید آنزیم در حضور منابع مختلف کربن، نیتروژن و فسفات انجام گردید. فعالیت و پایداری آنزیم در pH ها، دماها و یون های مختلف انجام شد. مقایسه توالی ژن 16S rDNA سویه LOR10 با سایر سویه ها در بانک ژنی با استفاده از Clustal omega میزان 98 درصد همولوژی با باسیلوس آمیلولیکوفاسینس را نشان داد. نتایج بهینه سازی محیط نشان داد که گالاکتوز، عصاره مخمر و تری کلسیم فسفات بعنوان بهترین منبع کربن، نیتروژن و فسفات برای تولید فیتاز می باشند. دمای بهینه فعالیت در دمای 70 درجه سانتی گراد به دست آمد. بهترین پایداری فیتاز نیز در pH حدود 5 تا 8 به دست آمد. فعالیت فیتازی در حضور کلرید کلسیم، کلرید روی و سولفات منیزیم حدود 4/1، 3/2 و 6/1 برابر به ترتیب افزایش یافت. خاطر نشان می شود که فعالیت فیتازی در حضور EDTA و SDS حدود 30 درصد کاهش یافت. این نتایج خاطر نشان می سازد که  فیتاز LOR10 پتانسیل قابل توجهی برای استفاده های تجاری از جمله مکمل غذایی را داراست.