بررسی اثر آنتی اکسیدانی، آنتی باکتریالی و ضد قارچی پوشش های خوراکی حاوی عصاره درمنه شرقی (Artemisia scoparia waldst&Kit) در همبرگر و افزایش ضریب سلامتی فراورده تولید شده

در این پژوهش، اثر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی و ضد قارچی 5 تیمار مختلف شامل عصاره درمنه شرقی Artemisia scoparia در غلظت 5 درصد (Asw 0.05) ، پوشش خوراکی ژلاتین و گلیسرول (GG) ، پوشش خوراکی ژلاتین و گلیسرول همراه با 5 درصد از عصاره (GG+Asw 0.05) ، پوشش خوراکی نشاسته و گلیسرول (SG)، پوشش خوراکی نشاسته و گلیسرول همراه با 5 درصد از عصاره (SG+Asw 0.05) در خمیر همبرگر که در دمای 4 درجه سانتی گراد در مدت 8 روز نگهداری شده بود بررسی گردید. در این مدت رطوبت،PH و رنگ تیمارها اندازه گیری شد. در آزمایش آنتی اکسیدانی به روش TBARS میزان مالون آلدهیدها در روزهای شروع آزمایش، چهارم و هشتم اندازه گیری و مشخص گردید که در تمامی تیمارها با افزایش زمان میزان مالون آلدهید افزایش می یابد و قدرت آنتی اکسیدانی تیمارها در این مدت به ترتیب عبارت بودند از(GG+Asw 0.05) ،(SG+Asw 0.05) ، (Asw 0.05) ، (GG) و (SG) . بعلاوه قدرت آنتی باکتریایی و ضدقارچی تیمارها نیز به همین صورت بودند و قدرت آنتی باکتریایی تیمارها نسبت به باکتری های مزوفیل بیشتر از کلی فرمها بودند. رنگ و رطوبت تمامی تیمارها با گذشت زمان روند کاهشی داشتند اما PH، روند افزایشی داشت. بعد از روز هشتم رطوبت تیمارها از بیشترین به کمترین مقدار عبارت بودند از (GG+Asw 0.05) ،(SG+Asw 0.05) ، (GG)، (SG) و (Asw 0.05) و آزمون ها به شکل کاملا تصادفی و در سطح 5 درصد انجام گرفت. در مجموع می توان گفت که عصاره درمنه شرقی به دلیل داشتن ترکیبات فنلی و فلاوونوییدی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی و ضد قارچی بالایی می باشد که در ترکیب با پوشش های خوراکی این خاصیت بهبود یافته است وکاربرد آن به تنهایی و همراه با پوشش های خوراکی در همبرگر، خطرات سرطان زایی، جهش زایی، عفونت های حاصل از باکتریهای بیماری زا و عفونت های قارچی خطرناک را تا حد بسیار زیادی کاهش می دهد و باعث افزایش ضریب سلامتی فراورده تولیدی می گردد.