استفاده از اسانس شوید (Anethum graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

در این تحقیق تاثیر اسانس شوید در 4 سطح صفر، 250، 500 و 750 میکرولیتر بر لیتر بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، اسیدیته و pH)، اندیس های رنگ (٭b ، ٭a و L*)، شمارش میکروبی (بار میکروبی کلی، کلی فرم، اشرشیاکلی، کپک و مخمر) و حسی (رنگ، طعم و بافت) کشمش آفتابی در طول نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول نگهداری مقدار رطوبت و اندیس های ٭b (از آبی تا زرد) و ٭a (از سبز تا قرمز) و L* (روشنایی و تیرگی) نمونه های کشمش بطور معنی داری کاهش یافت اما با غوطه وری در محلول حاوی اسانس شوید این ویژگی ها افزایش پیدا کرد (p<0.01). در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، اسیدیته کاهش و pH افزایش یافت (p<0.01). نتایج شمارش میکروبی نشان داد که در طول نگهداری با افزایش مقدار اسانس شوید، بار میکروبی کلی و تعداد کلی فرم های فرضی کاهش پیدا کرد که این کاهش در تیمارهای حاوی 500 و 750 میکرو لیتر بر لیتر معنی دار بود (p<0.01). تعداد کپک ها و مخمرها، نیز در طول زمان نگهداری روند افزایشی و با مقدار اسانس شوید روند کاهشی داشت (05/0p>). بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی، با افزایش اسانس شوید تا 500 میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم و بافت افزایش اما با افزایش بیشتر اسانس تا 750 میکرولیتر بر لیتر امتیاز طعم نسبت به نمونه شاهد کاهش نشان داد (P<0.05). با توجه به نتایج این بررسی استفاده از 500 میکرولیتر بر لیتر اسانس شوید، در نگهداری کشمش آفتابی پیشنهاد می شود.