ارزیابی فعالیت و بررسی ویژگی های باکتریوسین تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیل جدا شده از ماست محلی شهرستان بهبهان

باکتری های جنس لاکتوباسیلوس به طور گسترده ای در طبیعت و به خصوص فراورده های لبنی وجود دارند. این میکروارگانیسم ها در طول فرایند تخمیر، ترکیباتی مختلفی مانند اسیدهای آلی و باکتریوسین تولید می کنند که دارای فعالیت ضدمیکروبی می باشند. هدف از این پژوهش جداسازی، شناسایی و تعیین فعالیت ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی توسط سویه های ایزوله شده لاکتوباسیلوس از ماست محلی شهرستان بهبهان بود.

در این پژوهش جدایه های لاکتوباسیل ماست محلی شهرستان بهبهان توسط روش آنالیز ژن 16S rRNA شناسایی و سپس اثر ضدمیکروبی باکتریوسین تولیدی علیه 5 سویه باکتری شاخص غذازاد به روش های انتشار در آگار به کمک چاهک و دیسک مورد بررسی قرار گرفت. اثر آنزیم های پروتیولیتیک، حرارت و pH بر فعالیت و پایداری باکتریوسین سویه های لاکتوباسیوس نیز بررسی شد.

نتایج حاصل از روش چاهک و دیسک نشان داد که بیشترین اثر مهارکنندگی روی باکتری های شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس اوریوس، سودوموناس آیروژینوزا ، میکروکوکوس لوتیوس و لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب مربوط به جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازیی و لاکتوباسیلوس بوشنری بود. جدایه میکروکوس لوتیوس حساس ترین و سودوموناس آیروژینوزا مقاوم ترین باکتری بیماری زا در برابر اثر ترکیبات باکتریوسینی بودند. ترکیبات ضد میکروبی تولید شده توسط آنزیم های پروتیولیتیک غیر فعال شدند اگر چه در برابر حرات و pH پایداری خود را حفظ کردند.

باکتریوسین تولید شده توسط لاکتوباسیل های بومی، قادر به مهار طیف وسیعی از میکروارگانیسم های شاخص غذازاد موجود در مواد غذایی می باشند و می توانند به عنوان نگهدارنده های زیستی سالم و بی خطر استفاده شود.