بررسی و مقایسه پروفیل اسیدهای چرب و املاح کلسیم، فسفر و آهن در ماهی تیلاپیا (Oreochromis niloticus)، شیربت (Arabibarbus grypus) و قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
تحقیق حاضر با هدف بررسی و مقایسه پروفیل اسید چرب و املاح کلسیم، فسفر و آهن در ماهی تیلاپیا (Oreochromis niloticus)، شیربت (Arabibarbus grypus) و قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) انجام شد. بدین منظور تعداد 3 قطعه از هر گونه ماهی (در مجموع 9 قطعه ماهی) مورد آزمایش و آنالیز قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که بالاترین مقدار عناصر آهن و کلسیم به ترتیب با میزان 73/3 و 19/26 میلی گرم در کیلوگرم وزن تر متعلق به ماهی شیربت و قزل آلا بود. از سوی دیگر در ماهی قزل آلا بیشترین مقدار فسفر با میزان 94/2 گرم در کیلوگرم بدست آمد. افزایش درصد خاکستر می تواند سبب کاهش کیفیت گوشت در آبزیان شود از این رو نتایج بدست آمده از درصد خاکستر نشان داد که کمترین مقدار خاکستر با 04/1 درصد متعلق به ماهی شیربت و بیشترین مقدار متعلق به تیلاپیا و قزل آلا با 13/1 درصد بود. بیشترین مقدار ماده خشک به میزان 26/28 درصد در ماهی شیربت بدست آمد. همچنین ماهی شیربت با 97/70 درصد بیشترین مقدار اسید چرب غیر اشباع را نیز دارا بود. ماهیان قزل آلا و تیلاپیا به ترتیب حاوی 71/65 و 14/57 درصد اسید چرب غیراشباع بودند. بنابراین می توان اعلام کرد ماهی شیربت با دارا بودن بیشترین مقدار اسید چرب غیر اشباع از نظر کیفیت و کالری مورد نیاز بدن انسان، در مقایسه با دو ماهی دیگر ارجحیت دارد، همچنین ماهی تیلاپیا با دارا بودن بیشترین مقدار پالمتیک اسید در بین سه گونه ماهی مورد آزمایش بطور واضحی نمایان ساخت که کیفیت خوراکی این ماهی در قیاس با دو ماهی دیگر از سطح بسیار پایینی برخوردار است.
زبان:
فارسی
صفحات:
136 تا 143
لینک کوتاه:
magiran.com/p2292087 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!