Evaluation of survival of probiotic bacterium Lactobacillus acidophilus (La-5) microencapsulated in synbiotic ketchup sauce and simulated gastric and intestinal environment
Message:
Article Type:
Research/Original Article (دارای رتبه معتبر)
Abstract:

Tomato ketchup is a widely used product in the world and in Iran, therefore, preparing symbiotic products from it will promote health. In this study, a completely randomized design and response surface method (rotating central composite design) and Design Expert software (version 7) and Duncan test were used to compare the means. According to the results, the best treatments among the sauce samples in terms of survival of the probiotic bacterium Lactobacillus acidophilus after 30 days of storage, the sample contained 2% lactulose and 2.5% fiber (whether encapsulated or free bacteria). Bacterial residue at the end of storage period was 4.09 *107 cfu/ml in the sauce sample containing encapsulated bacterium and 1.19 * 107 cfu/ml in the sauce sample containing free bacterium. Electron imaging of optimal specimens showed that dimensions of encapsulated bacterium were larger than those of the sauce containing the free bacteria. The transfer of optimal samples to the simulated environment of the stomach and intestines indicated that the sample of the sauce contained encapsulated bacteria in the formulation of which 2.5% fiber and 2% lactulose were used, having a significant difference (p

Language:
Persian
Published:
JOurnal of Food Microbiology, Volume:8 Issue: 2, 2021
Pages:
64 to 75
magiran.com/p2325372  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!