اثر فرآیند خیساندن چند مرحله ای بر عملکرد برنج سالم شلتوک نیم پخت شده

نیم پخت کردن برنج یک از عملیات آبی-حرارتی شلتوک پیش از فرآیند های خشک کردن و پوست کنی شلتوک است.. این عملیات نقش موثری در افزایش کیفیت دانه برنج هنگام ذخیره کردن، آسیاب کردن و پختن دارد. در این مطالعه برای انجام فرآیند نیم پخت کردن، از دو رقم شلتوک طارم و فوجی مینوری برای خیساندن معمولی و چندمرحله ای (پلکانی) به مدت 90 دقیقه در آب با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس استفاده شد. خیساندن چندمرحله ای در دو و سه مرحله انجام شد و سپس نمونه ها به مدت 15 دقیقه در فشار اتمسفر بخاردهی شدند. خشک کردن با استفاده از خشک کن هوای گرم با بستر ثابت با دمای 35 درجه سلسیوس صورت گرفت. نتایج نشان داد در خیساندن به روش معمولی، اثر عامل های اصلی شامل دمای خیساندن و مدت زمان بخاردهی بر درصد ترک، استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم هر دو رقم معنادار (0/05>P) بود. تاثیر مراحل خیساندن و مدت زمان بخاردهی بر درصد ترک، استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در دمای 70 درجه سلسیوس در هر دو رقم معنادار بود. به طور کلی خیساندن چندمرحله ای در مقایسه با خیساندن معمولی تاثیر مثبت قابل توجهی بر صفات اندازه گیری شده داشت.