تاثیر تیمار آب گرم بر کیفیت و خواص آنتی اکسیدانی میوه زغال اخته (‏Cornus mas L.‎‏) طی ‏انبارمانی سرد ‏

کاهش کیفیت و ارزش غذایی پس ازبرداشت، عمر انبار مانی میوه زغال اخته را محدود می کند. در این پژوهش اثر تیمار آب گرم (42 درجه سانتی گراد به مدت 10، 20 و 30 دقیقه) بر حفظ کیفیت غذایی و در نهایت افزایش عمر انبارمانی میوه های زغال اخته طی نگهداری در 1±4 درجه سانتی گراد به مدت 21 روز، ارزیابی گردید. نتایج نشان داد تیمار میوه های زغال اخته با آب گرم 42 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه موجب تعویق فرآیند پیری و حفظ ارزش غذایی گردید که همراه با افزایش مقدار اسید آسکوربیک بود. تیمار آب گرم از افزایش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در میوه های تیمار شده نسبت به شاهد ممانعت کرد. علاوه براین تیمار میوه های زغال اخته با آب گرم 42 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه باعث افزایش مقادیر اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیم های جاروب کننده گونه های فعال اکسیژن از قبیل سوپر اکسید دیسموتاز، کاتالاز، آسکوربات پراکسیداز، پراکسیداز، گلوتاتیون پراکسیداز، گلوتاتیون-اس-ترانسفراز و گلوتاتیون ردوکتاز گردید. همچنین کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز موجب جلوگیری از تجمع پراکسید هیدروژن شد و همه این تغییرات منجر به افزایش تراوایی غشا گردید که به وسیله نشت یونی و تجمع مالون دی آلدیید کمتر نمایان شد. نهایتا تیمار گرمایی 42 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می تواند به عنوان راهکاری مفید جهت تامین میوه های زغال اخته دارای مولکول های زیست فعال بیشتر همراه با حفظ انسجام غشا و عمر انبارمانی طولانی تر معرفی گردد.